Chișcă moldoveneasca ( caltaboș)

Ingrediente:

• -          Maț de chișcă ( intestinul gros)
• -          Carne de porc tocata 500 g
• -          Ficat de porc (cam 500 g)
• -          Plămânii de la porc
• -          Rinichi
• -          3-4 linguri de ulei
• -          2 cepe mari
• -          O cana cu orez
• -          Sare,piper
• -          2 foi de dafin

MOD DE PREPARARE

Se spală bine organele si se pun la fiert la foc mic. Rinichii trebuie taiati in doua pe lungime, curatati bine si tinuti in apa cu otet o jumatate de ora.Dupa ce ati luat spuma de deasupra adaugati foile de dafin.

Organele sunt fierte in momentul in care furculita intra usor in ele. După ce au fiert bine organele se scot din zeama care au fiert si se dau la racit.

Cand s-au răcit, organele se toacă cu satârul.

Intre timp punem la fiert orezul până își dublează volumul, il scurgem, il dăm la racit și apoi îl adăugăm peste organe.

Adăugăm carnea tocată.

Cepele se taie mărunt și se călesc în ulei.După ce s-a răcit o punem peste amestecul cu carne si organe.

Adaugăm sare și piper după gust.

După ce am spălat mațele foarte bine si le-am tinut in apa cu oțet ( eu tai si o ceapa rondele si o adaug in apa cu oțet )

Umplem mațele cu amestecul rezultat și legăm la capete.

Intr-o cratita punem apă la fiert  cu o linguriță de sare. Cand apa fierbe punem la fiert chișca( apa trebuie să fie de două degete deasupra chiștii). Chișca se ințeapă în mai multe locuri cu un ac subțire inainte s-o punem la fiert. Dacă în timpul fierberii se mai umflă mai înțepăm de cateva ori. Se lasă la fiert la foc mic până fierbe bine mațul, aproximativ 40-50 min.

Poftă bună.

Read More

JUFLĂ MOLDOVENEASCĂ ( PELINCILE DOMNULUI)

Este o rețetă veche din Moldova care se servea in Ajunul Crăciunului.Rețeta veche se făcea cu semințe de cânepă. Eu folosesc nucă.

Ingrediente:

Pentru aluat:

-500 gr făină

-drojdie cât o nucă

- un praf de zahăr

-un praf de sare

-100 ml ulei

-100 ml apă

Pentru cremă:

-          O cană de zahăr sau 200 gr miere de albine

-          200 ml apă

-          2 căni de nucă macinată

-          Vanilie

MOD DE PREPARARE

Drojdia se sfarâmă, se amesteca cu praful de zahăr, se presoară peste amestec un pic de făină  și o lăsăm la cald până crește un pic. Făina cernută se maestecă cu sarea, turnam drojdia, uleiul câte putin, apa tot cate putin si framantam pana facem un aluat potrivit de moale.Lăsăm la dospit. După ce aluatul a crescut facem turtite rotunde și subtiri pe care le coacem pe plita de la aragaz sau in tigaie in foarte putin ulei.după ce sunt gata se umplu cu crema:

Mierea se amestecă cu apa si multă vanilie, rezultă un fel de sirop pe care il punem la fiert pana face bășici mici la fierbere. Se dă la racit apoi punem nuca măcinată.

Trebuie sa stea macar o zi la rece inainte de afi servite sa se patrundă bine siropul.

Poftă bună!

Read More

Racitura de porc

Ingrediente Picioare de porc, capatana de porc ,urechi de porc, coada (daca nu ati mancat-o la taiere), 2 cepe mari , 2 morcovi mari, pătrunjel, o ceapă mare, o capatana de usturoi, sare, piper boabe

Mod de preparare

Se spală bine picioarele, capatana de porc, urechile de porc şi se pun întregi într-un vas mare (eu folosesc un tuci ).
Se pune apa cat sa le acopere bine, cam doua degete deasupra lor. Ceapa si morcovul se curata, se taie in doua si se pun la fiert in vasul unde ati pus carnea, dupa ce ati luat spuma de pe carne. 
Se pune apoi sare, piper.Se fierbe la foc mic fara capac deasupra , pentru a nu se tulbura zeama. 
Se lasă la fiert 4-5 ore, până ce toată carnea se desprinde de pe oase. Nu se amestecă în oală şi nici nu se dă la foc mare.
Când aproape carnea s-a desprins de pe oase, se verifică zeama dacă se lipeşte sau nu, adică dacă se gelifică. Se ia puţin cu lingura de deasupra, din oală, şi se pune pe o farfuriuţă, care se dă la rece verificând apoi starea acesteia.
Dacă vi se pare că nu se gelifică suficient, se poate dizolva repede în puţină zeamă, un plic de gelatină. 
Se toarnă apoi gelatina dizolvată peste întreaga cantitate fara a fi pe foc.
Când totul este gata se scoate carnea, cu grijă, să nu se tulbure zeama. Se desface de pe oase, se taie bucatele mici şi se pune în castronele, farfurii sau în ce vase se doreşte a se folosi.
Se taie morcovii rondele si se incorporeaza cu bucatele de carne.
Pentru ca raciturile sa nu fie grase deasupra, se lasa vasul cu zeama de carne strecurata la rece.Va pride o pojghita deasupra. 
Cu o lingura de lemn sau o paleta luam grasimea, apoi punem usturoiul pisat.
Amestecam bine zeama de carne, vanturam de cateva ori, apoi strecuram zeama. 
Peste carnea asezata in castronele se pune zeama cu polonicul, foarte încet. 
Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. 
Se dă totul la rece, până a doua zi.

POFTA BUNA

Read More

Ciorba rădăuțeana

Ingrediente:

*1 piept de pui mai mare + partea din spate a puiului
*3 ardei grasi (2 rosii si 1 verde)
*2 morcovi
*1 albitura (radacina alba de patrunjel, pastarnac etc. )
*1 ceapa
*4 bucatele de usturoi
*200 grame smantana grasa
*3 galbenusuri
*legume uscate (tip Knorr)
*sare si piper

Preparare:

Punem carnea de pui la fiert impreuna cu ceapa, avand grija sa adunam spuma care se aduna la suprafata. Intre timp sa fim eficienti - pregatim legumele (morcovii, ardeii, albitura): le spalam si le tocam in cubulete mici.

Cand carnea de pui este fiarta o scoatem din supa si adaugam legumele sa fiarba. Curatam de carnea de pui de pe oase si o rupem fasiute. Adaugam la supa noastra carnea de pui si continuam cu fierberea. Condimentam cu sare, piper si amestec de legume uscate sau Knorr.

Intr-un vas punem smantana, usturoiul pisat si cele trei galbenusurile pe care le omogenizam bine. Cand legumele din ciorba au fiert, luam vasul de pe foc si adaugam in smantana un polonic de supa, apoi turnam smantana astfel diluata in supa initiala. Procedam asa pentru a nu taia smantana. Este recomandat ca smantana sa fie la temperatura camerei.

Mai lasam sa fiarba cateva clocote, potrivim de sare si piper dupa gust. . . si gata ciorba radauteana.

Se serveste cu surplus de smantana (daca preferati) si ardei iute, pastai iuti sau otet. . . pofta buna sa aveti!!!

Read More

COZONAC MOLDOVENESC

COZONAC MOLDOVENESC

INGREDIENTE:

-          Stafide, nuci,cacao, esenta de rom,coaja de lamaie, zahar vanilat, 2 pliculete drojdie uscata sau 2 cubulete de drojdie de 25 g, 250 ml ulei,4 oua, 350 g zahar, 500 ml lapte, 1 kg faina

Pasul 1

Intr-o craticioara laptele se fierbe impreuna cu zaharul si un praf de sare.

Se cern 500 g faina intr-un vas peste care se toarna laptele clocotit si se amesteca bine  cu o lingura de lemn pana se încorporeaza toata faina, apoi se lasa sa se răcorească.

Se face maiaua astfel: drojdia cu o linguriță de zahăr si una de faina se amestecă și se dizolvă cu puțină apă, apo se daugă 2 albușuri și se amestecă bine, după care se lasă să crească. Intr-un castron se pun cele 2 galbenușuri rămase + 2 ouă întregi+vanilie,rom, coaja de lămaie și se amestecă totul bine. Maiua și amestecul de ouă se lasă intr-un loc calduț.

Pasul 2

Când făina oprită s-a răcit( nu complet, coca trebuie să fie călduță), se adaugă 500 g făină și se frământă bine cu mâinile până se încorporează foarte bine toată făina.

Pasul 3

Se adaugă maiaua, care între timp a crescut, și se frământă bine până este încorporată toată.

Pasul 4

Se adaugă amestecul de ouă și se framântă bine de tot.

Pasul 5

În final se pune uleiul, NU TOT DINTR-O DATĂ, ci puțin câte puțin până se include tot și iar se framântă până ce aluatul face bașici ( la taiere se observă) Coca se acoperă cu un șervet și se lasă la crescut la cald (până își dublează volumul)

Cand frămâtați aluatul in încăpere trebuie sa fie cald iar ingredientele trebuie sa aibă temperatura camerei.

Pasul 6

După ce aluatul a crescut se împarte în două și fiecare bucata de aluat se frământă cu mâna pe planșeta unsă cu ulei, se întinde și se umple cu nuca si cacao sau cu o umplutura după preferința dumneavostră.

Umplutura de cacao: 2 linguri de cacao + 100 g zahăr+1 albus de ou bătut spumă+nuca măcinată sau stafide, rahat sau mac.

Cozonacii formați se așează în tăvi tapetate cu hârtie de copt și se lasă să mai crească în tăvi apoi se ung cu galbenuș de ou peste care se opresară zahar tos deasupra.Se coc la o temperatură de 180 grade timp de aproximativ 30-40 minute. Se face proba cu scobitoarea. ( NU lasăm ușa cuptorului prea mult timp deschisă când facem verificarea).

Read More